有人曾经兴奋地试验过，用叮咚流淌的山泉水和潺潺涌流而闲置的温泉来烙饼，认为这比井水会更好，理由是流动的水活性因子高，颜色也鲜艳，饼会更香脆嫩滑，也可助色。后来得出来的教训是金玉其外败絮其中。
做出好饼，还得是井水！
井水与山泉涌泉一样，经过岩石、黄泥、乌木、琥珀、煤炭等洗涤漂滤后，水质清秀飘逸、天然超凡脱俗。但它又胜在这井水还有一个沉淀的时间和过程，在完封闭毫无外界干扰影响的空间里静悄悄的分泌分化，优化水结构，又将缝隙里注水和井水自我调节的天籁之音闷压在热乎乎冷绵绵的水层里面，水里有音乐，水就有了灵性有了风韵，这样的井水与面粉糅合相得益彰——麦芽糖与井水是久别重逢，生长发育期、麦穗弯头时都得益于阳光雨露和土层地下水——这样的井水做饼自是有先声夺人、当仁不让的恢宏气度和蜡炬成灰、淋漓尽致的内存释放。